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海產品|近期細菌性胃腸炎風險較高，深圳疾控提醒肉蛋海鮮要煮熟

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南都訊 采訪人員李榕南都采訪人員9月7日從深圳市疾控中心了解到 ， 根據深圳市疾病風險綜合預報結果顯示 ， 2021年9月8日至14日 ， 細菌性胃腸炎的風險等級為“中” ， 以沙門氏菌、副溶血性弧菌導致的感染性腹瀉風險增加 。 為此 ， 深圳市疾控中心提醒市民 ， 注意飲食衛生 ， 不吃未煮熟的肉、蛋、海鮮；少吃涼拌菜及外購熟肉制品；生熟食物分開存儲和加工；熟食在室溫下不得存放超過2小時；一旦出現腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀且持續加重 ， 請及時就醫 。
未煮熟的肉、蛋易引發沙門氏菌食物中毒
每年5-10月份是沙門氏菌食物中毒的高發季節 ， 主要由被污染的蛋、肉等動物性食品引起 。
沙門氏菌食物中毒潛伏期一般為4-48小時 ， 長者可達72小時 。 有多種臨床表現 ， 其中以胃腸炎型最為常見 。 開始表現為頭痛、惡心、食欲缺乏 ， 隨后出現發熱、嘔吐、腹瀉、腹痛 。 腹瀉一日可達數次至十余次 ， 以黃色或黃綠色水樣便為主 。 輕者3-4天癥狀消失 。
生食海鮮易引發副溶血弧菌食物中毒
每年7-9月是副溶血弧菌食物中毒的高發季節 。 副溶血弧菌主要存在于近岸海水海底沉積物和魚、蝦、蟹、貝類等海產品中 ， 在海水中可生存47天以上 。 生食或進食加熱不徹底的海產品是最主要的感染途徑 ， 其中以貝類、蝦、蟹、海蜇、墨魚、帶魚、黃花魚最為多見 。
副溶血弧菌食物中毒潛伏期一般為10小時左右 。 發病初期主要為腹部不適 ， 繼之惡心、嘔吐、腹瀉、發熱 ， 糞便多為水樣便 ， 重者可為黏液便或黏血便 。 病程一般3-4天 ， 預后良好 ， 少數重癥病人可出現休克、昏迷等 。 副溶血弧菌對酸敏感 ， 因此 ， 在烹飪海產品時 ， 可加入適量的食醋 。
預防食品被細菌污染 ， 要做到保持清潔、生熟分開
深圳市疾控中心提醒 ， 處理食材前及接觸過生肉、生雞蛋后要記得洗手 。 廚房隨時保持整潔干凈 。 生熟食物購物時分開裝、冰箱里分開放、用不同的砧板與刀具分開切、用不同的容器分開存放 。
【海產品|近期細菌性胃腸炎風險較高，深圳疾控提醒肉蛋海鮮要煮熟】同時 ， 購買的食品如不馬上食用 ， 一定要在適當的保存條件（＜10℃或＞60℃）下貯存 。 熟食在室溫下不得存放超過2小時 。 湯、燉菜要煮沸 ， 食物中心溫度至少＞70°C 。 熟食食用前要再次徹底加熱 。 冷凍食物不要在室溫下自然化凍 ， 最好用微波爐解凍、冰箱冷藏室解凍和清潔流動水解凍 。