1、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、姜蔥和魚肉一起拌勻，碼1小時，一小時之后，就把姜蔥去掉，簡單的清洗下，就可以炸了 。
2、炸好的魚起鍋裝盤備用 。
3、炒糖色：白糖在高溫糊化的狀態下，會變成糖漿狀，會在鍋里起泡，水分揮發后，糖漿慢慢的黏稠了，顏色也開始變深，等到糖漿完全變成紅色偏暗的時候，馬上加水，水一倒下去，糖色就搞定 。
4、鍋里放入少許的油，炒蔥油 。下蔥姜，在鍋里小火炒香，然后把姜蔥撈出來 。
5、鍋里加水，然后加入香料（三奈，八角，草果，香葉，紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、雞精、鹽、糖色、胡椒調味，慢慢熬煮 。
【上海五香熏魚的做法是什么】6、下炸好的魚片，關小火，慢慢收汁，收汁后，裝盤淋上香油，撒上小蔥花即可 。
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