【怎樣辨別牛肉的品質】1、健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色 。
2、外表微干 ， 新切面稍濕潤 。
3、指壓后的凹陷能復原 。
4、具有鮮牛肉的正常氣味 。5、用手觸摸彈性好 ， 有油油的粘性 。
6、手背感覺 ， 沒有注水的牛肉會粘手 ， 而注過水的牛肉不會有粘手的感覺 。
7、用衛生紙進行測試 ， 注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透 ， 干牛肉則不會 。

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