1、先來處理杏鮑菇，對于杏鮑菇的處理比較簡單 ， 買回來清洗干凈之后瀝干水分 ， 然后用刀切成小塊就可以了 。
2、至于切的杏鮑菇的大小根據自己的喜好來 ， 但可以適當的切大一些，因為經過烘烤之后，杏鮑菇會略微縮小 。
3、切好的杏鮑菇可以先加入適量的鹽去除里面的水分腌制入味，然后再加入其它調料，可以直接加入所有調料一起腌制，時間也不算是太長，半個小時左右就可以了 。
【如何做素雞米花】4、杏鮑菇先是裹上淀粉，然后再裹上一層蛋液，最后裹上面包糠，裹好之后輕輕地抖一抖，去除多余的面包糠 。
5、烤盤上面均勻地碼放好處理好的杏鮑菇，為了后面清潔工作好處理，可以在烤盤表面墊上一層油紙 。
6、烤箱上下火，烤盤放在中層，溫度180 ， 中層烘烤 ， 時間在25分鐘左右 ， 等待時間的流逝，到點之后，一個個外酥里嫩的雞米花就做好了 。