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新鮮竹筍怎么挑選

生活百科新鮮

1、看筍體 。蔸大尾小的筍肉多殼少 ， 且味道尤為脆甜鮮嫩 。另外 ， 不要買太大的竹筍 ， 從根部到尖部不超過30公分最好 。筍太大 ， 根部纖維會變粗而老化 ， 料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用 ， 且筍的口感也不好了 。優質春筍的體型是胖乎乎的 ， 筍葉呈大張狀 ， 整只筍略帶彎曲 。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍 。
2、看筍殼 。筍殼一般以嫩黃色為佳 ， 因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色 ， 其筍肉特別鮮嫩 。根部偏黃白色 ， 中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍 。如果中部到尖部發暗褐色 ， 新鮮度就會差很多 。
【新鮮竹筍怎么挑選】3、看根部 。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話 ， 這便是溫州人俗稱的“白茅筍” ， 此筍味道更佳 。若是珠狀突出物變黑 ， 那么 ， 這春筍是劣質老筍 。
4、看芽花 。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃 ， 這是優質春筍 。如芽花顏色是綠色 ， 這是變老的劣質筍 。
5、看筍肉 。筍肉的顏色越白則越脆嫩 ， 筍肉黃色者質量次之 ， 綠色的則質量較差 。