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酸價是什么東西 酸價原理

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酸價是什么東西 酸價原理

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1、在化學中，酸價（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數。
2、酸價是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準 。
3、典型的測量程序是，將一份分量已知的樣品溶于有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，并以酚酞溶液作為顏色指示劑 。
4、酸價可作為油脂變質程度的指標 。
5、油脂中的游離脂肪酸與KOH發生中和反應，從KOH標準溶液消耗量可計算出游離脂肪酸的量，反應式如下： RCOoH+KOH——-RCOOK+H2 O [2] 用正常原料覦得的新鮮純潔油脂，酸價很低，不超過2～3，食用油脂的酸價不得高于5 。
6、 酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸 。
7、而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關 。
8、一般常用酸價作為衡量標準之一 。
9、在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標 ， 在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標 。
10、酸價越?。?說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好 。
【酸價是什么東西 酸價原理】11、[3] 它的大小不僅是衡量毛油和精油品質的一項重要指標，而且也是計算酸價煉耗比這項主要技術經濟指標的依據 。
12、而毛油酸價則是煉油車間在堿煉操作過程中計算加堿量、堿液濃度的依據 。
13、[4] 在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害 。
14、但如果酸價過高 ， 則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟 。
15、 油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關 。
16、例如：成熟油料種子較不成熟或正發芽生霉的種子制取油脂的酸價要小 。
17、甘油三酸酯在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產生游離脂肪酸，從而使油中酸價增加 。
18、油脂在貯藏期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸 。
19、于油中而使酸價增大，貯藏穩定性降低 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。