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1、看顏色 。優質豬血呈干凈的暗紅色，劣質豬血有兩種，一種渾濁發灰，還有一種呈鮮紅色 。渾濁發灰的血里摻入了過多的化學物質 。鮮紅色的血里摻入了色素或血紅之類的化學物質 。
2、看切面 。優質豬血的切面比較粗糙，分布著許多不規則的小氣孔 。劣質豬血的切面光滑平整，氣孔很少 。這是因為純凈的血液中含有大量氧氣會形成氣孔 。而劣質豬血里添加了凝結類化學物質，攪拌過程中空氣被趕出了一部分，所以氣孔很少 。
【怎樣挑選新鮮正宗豬血 新鮮正宗豬血如何挑選】3、聞氣味 。優質豬血聞起來有一股淡淡的血腥味，劣質豬血聞不到一點血腥味 。這是因為劣質豬血里真正的血液含量很少，所以不會有腥味 。
4、看滲出物 。用一張紙巾來判斷，先蘸優質豬血，表面會滲出一些血渣樣的物質，它們是血紅細胞 。再蘸一蘸劣質豬血，紙巾除了稍稍濕潤之外沒有任何物質滲出 。
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