1、蔥切段 ， 姜切片；排骨剁成四五厘米長的塊 。
2、排骨洗凈 ， 控干水分加入少許老抽淀粉攪拌均勻 ， 然后入油鍋炸至金黃色出鍋待用 。
【家常炒排骨】3、油鍋中留少許底油 ， 放入兩勺白糖用小火慢慢炒化 ， 等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時下排骨繼續翻炒（炒糖一定用小火炒 ， 而且要不停的攪拌 ， 否則容易糊） 。
4、然后入香料蔥段姜片和料酒老抽調色 ， 加入少許水、味精和鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋 。
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