文章插圖
1、黃油放在不粘鍋中開小火加熱1-2分鐘后關火 ， 利用鍋里的余溫慢慢融化 。
2、黃油基本融化后倒入混合好的糊糊 ， 開小火不停攪拌至結成團 。中途如果鍋子太熱了隨時關火 ， 就不容易糊焦底啦 。
3、奶黃餡炒至全部凝固后出鍋放涼 。
4、先把面粉、干酵母和糖混合均勻 ， 再把稱出的水一點一點加進去 ， 一邊加一邊攪拌 。
【椰絲奶黃包 椰香奶黃包步驟】5、水加到最后一點點或者盆里基本看不到干粉的時候可以先停一停 ， 用手去抓一抓面團 ， 如果能夠成團就可以試著揉面 ， 如果面太散太干就接著一丟丟一丟丟加水 。
6、揉成這樣一個看不見干粉的面團之后 ， 讓面團先保濕休息20分鐘 。
7、趁著這個空檔去團一下奶黃餡 ， 分成每個28-29克的8個小球球 。
8、休息好的面團再揉5分鐘左右 ， 揉成光滑的面團后分割成25克左右的8個小面團 ， 再次揉光 。然后讓小面團休息10分鐘 ， 取一個面團按扁 ， 用搟面杖搟成中間厚的小圓餅 ， 放上一個奶黃球球 。
10、把面餅和餡翻轉過來 ， 讓面餅利用重力一點點向下包裹住整個奶黃球球 。
11、翻轉過來收口 ， 墊一張烘焙紙放入（沒有開火的）蒸籠中 ， 保濕發酵半個小時左右 ， 等到小包子微微長大、用手指輕輕戳一下會有軟綿綿的手感和輕微凹陷緩慢回彈的狀態的時候 ， 就可以開始蒸啦 。
12、冷水上鍋 ， 大火蒸制上汽（也就是水燒開）后10分鐘關火 ， 千萬不要開蓋！不要開蓋！不要開蓋?。▌澲攸c）繼續燜3至5分鐘之后就可以出鍋啦 。