1、把蛋黃打散至略稠，加入檸檬汁或白醋和鹽，打發30秒左右至順滑 。
2、滴入植物油（或橄欖油），同時攪拌 。如果用打蛋機或廚師機，速度不用很快，每秒2圈就可以 。確保油脂完全融合后再加入幾滴 。
3、加入1/2杯，120克油脂后，液體變稠，此時可以逐勺加入油脂，同時攪拌 。在攪拌過程中如果粘稠到無法攪拌，可以滴入額外的檸檬汁使其變稀 。
【蛋黃醬怎么做】4、最后加入2大勺沸水，攪拌順滑，這是確保不會凝結顆粒 。
5、加入喜愛的調味料，冷藏加蓋保存 。
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