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做餅用什么面粉好 做餅用什么面粉比較好吃

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【做餅用什么面粉好 做餅用什么面粉比較好吃】

做餅用什么面粉好 做餅用什么面粉比較好吃

文章插圖
1、做餅用中筋面粉比較好吃 。一般餡餅，油餅，家常餅，燙面餅，發面餅這些類型的餅都可以用中筋面粉去制作，因為他們本身對于面的筋度要求不高，但還要有些筋度所以中筋面粉正適合 。一般酥餅都是高筋面粉和低筋面粉組合制作的，比如皮面用高筋面粉，油面用低筋面粉 。
2、再比如春餅蔥油餅都是介于高筋面粉和中筋面粉都能做的餅，但是一般高筋面粉效果比較好 。
3、高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。
4、低筋粉顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。