1、看顏色 。要選擇色澤黃褐、滋潤發亮的，一定不要購買發霉變質的 。
2、聞氣味 。聞起來要氣味香甜，有腌菜特有的香味，如果氣味刺鼻、有怪味，不要購買 。
3、嘗味道 。優質芽菜應該是咸甜適口、回味悠長、口感脆嫩 。
【如何挑選芽菜】4、最后看芽菜絲的粗細是否均勻、夠不夠脆嫩，有沒有參雜老梗，優質的芽菜應該是粗細均勻、脆嫩無老梗 。
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