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1、開水和面是最好的選擇，在開水里面也分三種：一種是溫開水和面；一種是熱開水和面；還有一種就是涼白開和面 。
2、溫開水和出來的面柔中有勁，富有可塑性，容易成形 。熟制后也不易走樣，還比較白 。
3、熱開水和出來的面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，也比較容易熟 。
【做面條用什么水和面 做面條可以用什么水和面】4、冷開水和出來的面的成品色澤較白，吃起來爽口有筋性 。
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