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韭菜和肉餃子餡怎么做 鮮嫩多汁的豬肉韭菜餃子餡如何做

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韭菜和肉餃子餡怎么做 鮮嫩多汁的豬肉韭菜餃子餡如何做

文章插圖
1、洗韭菜 。新鮮的嫩韭菜500克擇干凈黃葉和雜質 ， 洗干凈泥沙 ， 特別是韭菜葉分叉的地方泥沙最多 ， 根部泥沙如果洗不干凈可以直接剪掉不要 。洗干凈的韭菜 ， 放在通風處晾干水分備用 。
2、調豬肉餡 。把新鮮豬肉割去豬皮 ， 剔干凈筋膜 ， 選350克瘦肉、150克肥肉混合 ， 用刀剁成小顆粒狀 。剁好的豬肉餡里加入姜末30克、蠔油50克、鹽5克、白糖2克、味精4克、雞精4克、生抽5克、老抽5克、十三香4克、胡椒粉2克 。用筷子把豬肉餡和調料朝同一個方向拌勻 ， 然后加入50克蔥姜花椒水 ， 繼續朝同一個方向攪拌 ， 一直把肉餡攪到攪不動為止 。攪好的肉餡里加入50克料油拌勻 ， 放入冰箱冷藏備用 。
【韭菜和肉餃子餡怎么做 鮮嫩多汁的豬肉韭菜餃子餡如何做】3、把500克晾干水分的韭菜切碎 ， 拌上50克料油 ， 然后放入已經調好的500克豬肉餡里 ， 加入5克鹽拌勻 ， 這樣豬肉韭菜餡就調好了 。
4、韭菜切碎后要拌上油 ， 才能放入豬肉餡里 ， 因為韭菜裹上了一層油 ， 遇到鹽不容易出水 ， 所以拌好的餃子餡里才不會有湯水 ， 鹽在最后一步加 ， 也是為了避免餃子餡里有湯水 。調好的豬肉韭菜餡 ， 盡量快一點包成餃子 ， 放久了韭菜容易變味 ， 餃子餡里也會出水 。