【如何用木瓜蛋白酶發制毛肚】木瓜蛋白酶發制毛肚的做法：
一.材料：新鮮毛肚、木瓜蛋白酶溶液、適量清水、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉 。
二.做法：
1、將新鮮毛肚洗凈黏液，刮去粗膜；
2、對制木瓜蛋白酶溶液，將木瓜蛋白酶按百分之一的比例對入清水中；
3、將初步處理過的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常溫下浸泡20分鐘左右，撈出，用清水漂洗干凈；
4、 將發好漂凈的毛肚放入一盆內，加入少許清水，以剛好淹沒毛肚為度；
5、按總重量，毛肚和水的千分之二加入三聚磷酸鈉、千分之一加入焦磷酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時；
6、木瓜蛋白酶發制毛肚制作完成 。

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