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油條里放什么才脆皮 油條里放什么東西才可以脆皮

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【油條里放什么才脆皮 油條里放什么東西才可以脆皮】

油條里放什么才脆皮 油條里放什么東西才可以脆皮

文章插圖
1、油條里放無鋁泡打粉才脆皮 。
2、食材：普通面粉500克、雞蛋2個、無鋁泡打粉6克、食用小蘇打3克、豬油20克、清水240克、食鹽6克 。
3、制作：普通面粉里添加食鹽、雞蛋、泡打粉、小蘇打以及豬油 ， 攪拌成面絮狀 ， 揉成面團 ， 餳面最少2個小時以上 。添加少許食鹽不僅可以調味還可以增加面粉的筋性 。泡打粉選用無鋁泡打粉 ， 有助于油條蓬松的作用 。炸油條的時候放小蘇打可以有助于空心 ， 也可以替換成食用堿面 。餳面最少兩小時可以增加筋性 ， 延展性好 。也可提前一晚上和面 ， 夏天放在冰箱冷藏密封餳面一晚 ， 第二天一早起來做 ， 但是需要提前一小時拿出來回溫 。豬油起酥效果比較好 ， 當然也可以換成玉米油 。面團餳好之后案板上多撒一些干面粉 ， 把面團取出來稍微扯長 ， 按扁 ， 切成長條狀的小面劑 。餳好的面就不能再揉了！直接扯長即可 。把小面劑上刷水 ， 然后兩兩疊加在一起 ， 中間用筷子壓一下 ， 以便于粘的更牢固 。鍋內油溫燒到5成熱 ， 轉成小火 ， 捏住油條生胚兩端稍微扯長開始下面劑 ， 從下鍋之后開始不停的撥動油條 ， 一直到油條膨脹到不能再膨脹了 ， 這時候轉中火開始給油條上色 ， 達到一個滿意的程度后出鍋 。