【牛的各部位名稱及其烹飪方法】牛的各部位名稱及其烹飪方法：
1、肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩 。適合燜，煎咖喱牛肉 。
2、上腦：上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋 。適合涮牛肉火鍋 。
3、胸肉：在軟骨兩側(cè)，主要是胸大?。宋源?。煮熟后口感較嫩，肥而不膩 。
4、外脊：牛背部的最長?。?肉質(zhì)為紅色，呈大理石斑紋狀 。有脂肪所以煎，烤起來味道更香，口感更好 。
5、眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連，肉質(zhì)細(xì)嫩 。適合涮，烤，煎 。
6、里脊：牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。一般稱是小里肌肉 ， 是運動量最少，口感最嫩的部位，常用來做牛排及鐵板燒 。
7、臀肉：在臀部處，肌肉纖維較粗大 ， 脂肪含量低 。適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒 。
8、牛腩：在肚子下，肥瘦相間 ， 肉質(zhì)稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香 。適合清燉或咖喱 。
9、腱子肉：后腿上半部位 ， 分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感 。適合紅燒或鹵、醬牛肉 。
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