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1、燉牛肉需要的調料有：醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等 。
2、適于燉的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 約占全牛肉的70% 。這些部位有筋有皮 ， 肥瘦相間 ， 從表面看上去有些不美觀 ， 但只要做法得當 ， 成熟之后則肉質膨松 ， 既暄且爛 ， 鮮香適口 。
【燉牛肉需要放什么調料 燉牛肉需要放哪些調料】3、肉選好后 ， 先整塊沖洗 ， 去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊 ， 浸泡在清水中約半小時 ， 去除向中的污血雜質 ， 切忌用熱水或開水緊肉 ， 否則肉質變老 ， 不易燉爛 。
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