【為什么巧克力會融化】巧克力是固體代油脂的有機物，底溫分子穩定而成型 ， 當遇熱加快分子的運動 ， 產生自由性不定向的運動，就是融化或流動 。還有分子再任何情況下度在運動只是慢可忽略，而加熱可飛快加大分子的運動 。巧克力含有百分之30的脂肪，其中百分之60是飽和脂，然而巧克力飽和脂中含有獨特的硬脂酸成分，可可豆和糖 。巧克力遇熱變軟，遇冷變硬 。
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