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在家怎樣做烤魚

生活百科在家

1、先準備新鮮草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據自己喜好來選擇） 。調味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉才完美 。另外還要帶點高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）
2、如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚肚子的部分不要切到），這樣才方便后續將整條魚展開烤制 。魚破開以后，去除內臟，清洗干凈 。
3、魚皮連肉開幾道花刀，方便入味 。然后將魚放進一個容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻 。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，姜片也鋪在魚身上 。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥 。
4、利用腌魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮 。
5、烤箱預熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進烤盤里，里里外外刷上香油，刷透 ?？鞠湓O置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當把握時間） 。
6、魚在烤箱里烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些 。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒 。
7、再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來 。
8、把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味 。兌上高湯煮漲 。
9、鍋燒開后，再放生抽攪勻，然后烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜 。
【在家怎樣做烤魚】10、烤盤如果是可以過明火的材質，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實，不用煮也都熟了，可以直接吃 。吃之前點綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚了 。