材料：干辣椒、紅曲米、鹽、味精、精煉油、姜、蔥、八角、桂皮、小茴香等 。
做法：1、干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水 。
2、紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色 ， 然后去渣，留汁水待用 。3、鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精 。
【鴨頸王的辣油如何調】4、燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁 。
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