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日式糖漬栗子的做法

生活百科栗子

1、食材：板栗1公斤、白糖619克、小蘇打30克（分3次使、朗姆酒20毫升） 。
2、燒一壺水，水開后倒入一個大盆里 。再把生栗子倒進去，泡60分鐘 。這一步是軟化栗子外殼，等下方便去殼 。
3、用刀子在栗子的底部斜斜地開個口子 。
4、然后從開口入刀，小心翼翼地剝去栗子的外殼 。千萬不要傷到內皮，如果傷到內皮的話，煮到最后栗子會很容易碎裂 。換句話說，只要內皮完好，成品就是一個個完整的栗子，內皮就是栗子仁的保護層，最后是要連帶栗子仁一起吃的 。這時剝去外殼的栗 子，是一個個帶有絨毛層的栗子仁 。剝好一個以后馬上放進冷水里泡著，因為距離完全剝完還有一段時間，防止表層干燥 。
5、鍋里放水+10克小蘇打 。用筷子攪拌幾下，使小蘇打融化 。然后把栗子倒進去 。水量要淹沒所有的栗子 。
6、開火，燒至鍋里的水將要沸騰的狀態，馬上切換成小火，煮10分鐘 。這里的小火火力是指，不能使鍋中的水沸騰，栗子基本上是靜止的狀態 。一旦水沸騰了，栗子在之后的燒煮過程中容易變得軟爛碎裂 。10分鐘過去了，鍋中的水呈褐黑色 。
7、熄火 。倒掉鍋中的水，放入冷水，用手輕柔的搓洗栗子表面 。會看到絨毛層和筋絡脫落 。
8、然后一個個用牙簽輔助挑掉栗子表面上粗硬的筋絡和硬的皮層 。不要傷到內皮！不要傷到內皮！不要傷到內皮！這一步在第一次燒煮10分鐘后進行，因為之后還要再燒煮兩次10分鐘，栗子會變得越來越軟，禁不起挑、刮這些清理動作，所以趁著第一次煮10分鐘后，栗子還有些硬度時進行 。
9、清理完所有栗子之后，把表面沖洗干凈 。這是第一次燒煮后，清理完表面，沖洗后的栗子 。能看出來，表面已經很干凈了 。
10、接下來，鍋中倒入可以沒過栗子的清水，再放10克小蘇打進去，使之融化 。開火燒煮栗子，重復步驟4—步驟6 。
11、再一次重復步驟4—步驟6 。當這一步完成，栗子已經經過3次10分鐘的燒煮，3次搓洗了 。再次逐個確認栗子表面所有的經絡和硬皮都已經去除干凈 。然后進行稱重 。
【日式糖漬栗子的做法】12、根據栗子的重量，再稱量栗子重量60%的糖 。白糖、紅糖都可以 。栗子和糖的比例是：1:0.6 。
13、把栗子輕柔得放入鍋中，不要粗暴地嘩一下倒進去，放入沒過栗子的清水 。開火，燒至水將要沸騰時，轉小火 。糖分三次倒進去；前次的糖融化以后再倒下一次 。小火燉煮20分鐘，全程不能使水沸騰 。
14、20分鐘后，鍋中的湯汁呈現紅褐色的糖漿顏色 。說明已經做好了 。熄火 。稍微放置不燙手后就能裝瓶了 。
15、如果喜歡朗姆酒風味的，就倒20毫升朗姆酒（紅酒也可以）進去，再燉煮5分鐘就好 。
16、裝栗子的玻璃、勺子都要消毒 。先放栗子，然后把糖汁倒進去 。如果用玻璃瓶裝的話，看一下玻璃瓶的高度能不能放進冰箱 。
17、做好的糖漬栗子，內皮已經粘附在栗肉上皮肉不分家了，非常軟了 。（冰箱冷藏可以放2、3個月） 。