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上海紅燒獅子頭怎么做

生活百科上海

1、原料：豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克、水發海米、火腿、冬筍各25克 。
2、輔料：蔥姜絲共5克，鹽6克 。
3、調料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克） 。
4、將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成紅燒獅子頭長方片 。
5、將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻 。
6、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出 。
7、將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水 。
8、燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時 。
【上海紅燒獅子頭怎么做】9、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒 。
10、潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可 。