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鮮肉蒸餛飩的家常做法

生活百科鮮肉

1、豬肉末200g、芹菜400g、小麥面粉300g、油適量、鹽適量、雞蛋3個、老抽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量、小蔥適量、生姜適量、蝦皮適量、蝦米適量、紫菜適量 。
2、將面粉300克加一個雞蛋和適量的水（液體重量大約150克 ， 用壓面機 ， 面要稍微硬點 。）攪拌成雪花狀 ， 捏成團 ， 靜置10分鐘 。
3、過10分鐘后再來揉 ， 再靜置30分鐘 。
4、面靜置的時候來調餡料 。將肉泥中加入老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉和一個雞蛋調均 ， 再加入蔥和姜拌均備用 。
5、4冷油下花椒粒 ， 油熱 ， 關火 ， 將芹菜小丁倒入拌炒均加鹽調味 。注：不愛吃花椒大粒撿出 ， 只吃點香味 。
6、芹菜小丁涼透后與調好味的肉泥拌在一起備用 。
【鮮肉蒸餛飩的家常做法】7、將醒好的面團用壓面機 ， 反復多次壓 ， 直到成為光滑的薄片 ， 最后一遍手粉要用淀粉 ， 吃起來滑潤 ， 這是餛飩皮與餃子皮的區別 。
8、切割成方形餛飩皮 ， 為了防止粘在一起 ， 中間要用淀粉 。鮮肉蒸餛飩的做法步驟7
9、取一塊餛飩皮 ， 餡料放在中間偏上一點 。
10、向上對折 ， 然后再向下折 。
11、內側兩邊捏合起來 ， 一個餛飩就包好了 ， 依次包好 ， 另外還要準備配料：蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮 。
12、將餛飩碼放在涂油的盤子上 ， 上溫水鍋蒸到水開 ， 然后灑點水在餛飩上 ， 并將蝦仁、蝦皮、紫菜撒點在餛飩上面 ， 再蒸10分鐘 ， 揭鍋澆點生抽和香油 ， 撒點蛋皮和小蔥 ， 燜半分鐘即可出鍋 。
13、余下的蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮做個湯與蒸餛飩同時上桌食用 。