1、干花菇用清水沖下，沖去表面灰塵 。溫水浸泡一個小時，泡發后 ， 去蒂洗凈，擠干水分，對切 。雞肉洗凈剁成小塊；干豆豉一小把 ， 用清水沖洗干凈，瀝干水分，用刀剁幾下 。
2、鍋燒熱，放油，下姜絲蔥段和干豆豉 ， 煸炒出香味；倒入雞塊翻炒，至雞肉表面變色，表皮收緊 。
3、倒入一些料酒，翻炒均勻；接著倒入花菇塊，翻炒均勻，可以多炒一會兒 。
【香菇燒雞】4、倒入一些蠔油；倒入泡花菇的水 。
5、水量要加到鍋中食材的一半位置，如果泡花菇的水不夠就再倒些清水進去 。加一點白糖調味 。大火煮開后，轉小火燜；大約燜10分鐘左右，看到鍋中湯汁收濃稠，撒上蔥花，出鍋 。