1. 首頁 > 生活經驗 > >

魷魚干怎么泡發的軟嫩

生活百科魷魚

1、需要先將魷魚干在清水中浸泡回軟，然后把回軟后的魷魚干放入含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡 ， 等到魷魚干體泡發膨脹后，把魷魚干取出 ， 用清水沖洗干凈，清除殘留的堿溶液，再用清水浸泡，就可以準備把它煮了 。
2、由于魷魚干蛋白質和脂肪的含量高達80%左右，其水分的含量極微，決定了魷魚干的組織結構相當緊密，且有脂肪包裹 。如用水泡發魷魚干，水分子難以滲透到魷魚干的組織中去 。所以 ， 用水泡發魷魚干是不會使魷魚干變得松軟的 。
【魷魚干怎么泡發的軟嫩】3、而用堿溶液浸泡魷魚干時，堿溶液中的氫氧化鈉成分可以破壞脂肪阻礙水分子滲透的效用，并且使蛋白質中牢固的肽鍵變成松弛的變性肽鍵，這樣水分子就可以順利地滲入到魷魚干的蛋白質分子中，使魷魚干迅速吸水膨脹，泡發得厚且軟 。