1、青紅尖椒洗凈去蒂，用筷子從尖椒蒂部插入，在爐火上翻烤 。
2、烤至表皮全部烤成焦黑色后，浸入涼水中降溫 。
3、將尖椒表面焦軟的黑皮剝干凈，撕開尖椒肉，去掉辣椒籽，再將辣椒肉撕成長條，大蒜和蔥花切碎 。
4、將蒜蓉、蔥花、鹽、生抽、香醋、白糖和香油放入小碗中攪拌均勻成調味汁 。
【皮蛋捶雙椒做法圖解】5、皮蛋去皮 ， 每個分割成6瓣月牙形，擺放入盤中，將紅綠尖椒絲放在上面，澆上調味汁 。
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