1、主 料： 明蝦一斤五兩 。
2、配 料： 韭菜黃四兩，濕香菇五錢，白肉三錢 ， 味精、香油、魚露、胡椒、紹酒、雪粉各少許 。
3、將明蝦去掉殼和頭、留尾巴洗凈，片畔（注意不要片斷） ， 除去蝦腸，再洗凈撈起，瀝去水分，用濕淀粉摸過，用熱鼎熱朥（約七、八成火候），炸熟后撈起 。
【菜黃炒明蝦】4、另將香菇切片，菜黃切段 ， 白肉切片，下鼎炒后，速把炸好的蝦肉一起投正是再炒，并用味精、香油、魚露、胡椒、紹酒、用雪粉水勾糊，下鼎速炒幾翻，裝上盤即成 。
1、主 料： 明蝦一斤五兩 。
2、配 料： 韭菜黃四兩，濕香菇五錢，白肉三錢 ， 味精、香油、魚露、胡椒、紹酒、雪粉各少許 。
3、將明蝦去掉殼和頭、留尾巴洗凈，片畔（注意不要片斷） ， 除去蝦腸，再洗凈撈起，瀝去水分，用濕淀粉摸過，用熱鼎熱朥（約七、八成火候），炸熟后撈起 。
【菜黃炒明蝦】4、另將香菇切片，菜黃切段 ， 白肉切片，下鼎炒后，速把炸好的蝦肉一起投正是再炒，并用味精、香油、魚露、胡椒、紹酒、用雪粉水勾糊，下鼎速炒幾翻，裝上盤即成 。