【皮蛋是什么意思】皮蛋即松花蛋，是一種中國傳統風味蛋制品 。主要原材料是鴨蛋，經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋 。加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面 ， 兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了 。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用 ， 但用了黃丹粉 ， 松花蛋就會受到鉛的污染 。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋 。選購皮蛋時，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質好 ， 無顫動的品質差；或手執皮蛋在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差 。
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