【夏天辣白菜怎么發酵】1、一般為1天或隔夜，如果氣溫降低，可適當延長，通常不超過兩天；
2、辣白菜可以不放入冰箱腌制，每個地方食材，氣溫，水等客觀情況不同，導致腌制時間都會有差別 。辣白菜通常腌制比較好的氣溫為2度左右，如果低于0度，會對辣白菜中的生姜產生負面影響，口味可能會變苦 。另外 ， 辣白菜可以濕腌，也可以干腌 ， 方法不同，時間不同 。我們以北京地區現在的氣溫，用干腌法舉例，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鮮層，如果鹽度適宜 ， 通常4-5天；
3、夏天腌制，請注意鹽度和氣溫，以及觀察發酵過程，另外，請注意食材選擇，尤其是辣椒的保質期和品質；鹽度是保證白菜脆嫩程度的，千萬把握好 。