1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

卷尖|河南大姐在縣城賣傳統小吃，純手工做了二三十年，一天能賣2000根

卷尖 ， 是河南封丘由來已久的一道特色小吃 ， 傳說是宋朝時期就已經存在的 ， 又稱為“黃袍加身” ， 是一種以肉做餡 ， 以蛋做皮的面卷 。 卷尖制作方法簡單 ， 不僅是走街串巷的小吃 ， 也是家常也可制作的菜式 ， 甚至在豪華的酒店里 ， 也能見到它的身影 ， 可以說是“上得廳堂下得廚房”了 ， 在當地是家喻戶曉的一道菜式 。
卷尖|河南大姐在縣城賣傳統小吃，純手工做了二三十年，一天能賣2000根
文章圖片
一 ， 縣城里的傳統小吃
在封丘縣有一家專門賣卷尖的店鋪 ， 是公認最地道的卷尖店 。 老板是一位大姐 ， 他說這家店已經開了二三十年 ， 手藝是老一輩傳下來的 。 他們家的卷尖15元一根 ， 每天能賣出兩千多根 ， 很多食客甚至專門來他們店定制 ， 可見其受歡迎程度 ， 在卷尖行業可謂是實至名歸的大哥大了 。
卷尖|河南大姐在縣城賣傳統小吃，純手工做了二三十年，一天能賣2000根
文章圖片
二 ， 純手工制作
卷尖其實做法很簡單 ， 但是工藝很復雜 ， 且每一步都需要人工制作 ， 大姐說 ， 機器做的 ， 口感不好 ， 也沒有靈魂 。 卷尖的精髓在餡 ， 豬肉餡全是手工捶打制成的 ， 才更能保留肉質的筋膜和勁道 。 打好的肉餡加入調料混勻 ， 然后倒入紅薯淀粉 ， 一是作為粘合劑 ， 二是使肉質更加細嫩 ， 淀粉的量也是要掌握一個度的 ， 放多了影響口感 ， 放少了餡不成團 。
卷尖|河南大姐在縣城賣傳統小吃，純手工做了二三十年，一天能賣2000根
文章圖片
打好的雞蛋液 ， 加入玉米淀粉 ， 起勁道的作用 ， 混勻后成糊 ， 攤在平底鍋里薄薄的一層 ， 煎好后就是卷皮了 。 皮要做得越薄越好吃 ， 薄如蟬翼 ， 透明可見光 ， 但薄而不破 ， 是最好的境界 。 在蛋皮上抹上一層玉米淀粉 ， 再鋪上肉餡 ， 上鍋蒸熟 ， 便是卷尖了 。 每一根卷尖里 ， 單是餡料就有六兩 ， 用料真是特別足 ， 吃得也過癮 。
卷尖|河南大姐在縣城賣傳統小吃，純手工做了二三十年，一天能賣2000根
文章圖片
三 ， 味道好吃不膩
卷尖做為一道小吃 ， 一般可以放涼了 ， 切成小片 ， 做為涼菜或下酒菜 ， 在大飯店的就更講究擺盤 。 但其實卷尖趁熱吃才是最好吃的 ， 所謂大口吃肉 ， 才是人生樂事 ， 不切片 ， 直接一口咬下去全是肉 ， 皮薄餡足 ， 又混合著蛋香味 ， 清爽利口 ， 肥瘦相間 ， 滿口生津 。 粉嫩的肉芯 ， 鑲著金黃的邊 ， 好似國手畫出的精致配色 ， 正如它的別名“黃袍加身”一樣高大上 。
卷尖|河南大姐在縣城賣傳統小吃，純手工做了二三十年，一天能賣2000根
文章圖片
每一道工序里都包含了勞動人民的樸素踏實 ， 每一道飲食里蘊含著制作者的心意 ， 而這份心意是可以通過飲食傳遞到食客的心里的 。 做事與做人都需誠心以待 ， 認真負責 ， 日積月累 ， 總會閃閃發光被人看到 。
【卷尖|河南大姐在縣城賣傳統小吃，純手工做了二三十年，一天能賣2000根】來源：人間覓美食