1、原料選擇：選充分成熟的新鮮烏梅 。
【李子干的做法】2、清洗：梅子用水清洗干凈、瀝干 。
3、制灶：烘灶以竹制成，用黃泥封固，灶高33厘米，用磚砌成，爐門延伸至灶外42厘米 。在烘灶上端離口15厘米處，用淡竹制成平排的烘架，下面用兩根竹加以固定 。每一烘灶應備烘籠5到7只，其大小與烘架相當 。
4、烘焙：先將梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶 。開始使用猛火燒，2小時后用文火，燒12小時后，讓其自然降溫 。
5、再烘焙：把經過初烘的果形大小，含水量高低，挑選分開 。水分含量高的果放在烘籠下層，水分含量低的果放在烘籠上層，最上面覆蓋麻袋 。同時，在烘架上放好另一批待烘的梅果 。循環進行兩次，完成第三次烘焙 。待烘至八九成干，用手搖核仁發出輕微響聲時，即為成品 。
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