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1、牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉 。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油 。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜 。
2、牛里脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤 。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤 。
3、牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱 。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉 。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等 。
【牛肉中哪個部位的肉最營養最嫩 牛肉哪個部位肉質最嫩】4、牛里脊肉在整個牛身上所占的份額比較小，比較珍貴 。
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