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1、醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱 ， 不要焯肉 ， 以免肉質變緊 ， 不易入味 。
2、醬牛肉做法：
【做醬牛肉用哪個部位的牛肉最好 哪個部位的牛肉適合做醬牛肉】（1）主料：牛腱子1250克 。
（2）香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個
（3）調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
（4）做法：把所有香料用紗布包起來把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開 ， 水量能沒過牛肉就可 ， 水開后放醬油 ， 醬油要慢慢放 ， 讓水保持開 ， 這樣能煮掉醬油的生味 ， 然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖 ， 水再次開后轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時 ， 醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來 ， 切片即可享用 。