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怎樣腌燒烤羊肉 自己做燒烤怎么腌羊肉雞翅羊排

生活百科羊肉


怎樣腌燒烤羊肉 自己做燒烤怎么腌羊肉雞翅羊排

文章插圖
1、碳烤羊肉串的腌制方法：將羊脊骨肉過水洗凈后 ， 將羊肉切成串一樣的大小 。然后再放進溫水里面浸泡2個小時 ， 這樣做的目的是浸泡去血水 ， 然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩 。
羊肉浸泡夠2個小時后撈出 ， 控干水分后 ， 把精鹽和料酒倒入肉里 ， 充分拌合均勻 。讓羊肉充分腌漬1個小時 。
【怎樣腌燒烤羊肉 自己做燒烤怎么腌羊肉雞翅羊排】腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉 ， 迅速過一下水沒有關系 ， 大部分料酒和鹽分已經腌漬到肉里面了 ， 過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味 ， 要去掉表面的料酒 ， 還有一個原因 ， 就是肉表面有水分 ， 肉不會很快烤糊 。肉里面的水分多的話 ， 里面肉質在碳烤時會變成水蒸氣 ， 會讓肉質鮮嫩樂扣可口 。
2、電烤羊肉的腌制過程：先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內 ， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 。
從超級市場買回新鮮的羊肉 ， 竹簽(可選種類：鐵) ， 調料：孜然粉 ， 辣椒粉 ， 鹽 ， 番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時 。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上 ， 大約過30分鐘左右 。
5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包 ， 味精(鮮度在99% ， 以下全用此鮮度)70—90克 ， 精鹽36克 ， 特鮮1號1包(武漢產) ， 姜、香蔥(剁細)各40克 ， 白糖7克 ， 肉松粉25克 ， 紅薯淀粉250克 。
先用鹽先揉透加胡椒和檸檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉醬適量拌勻略腌半個小時然后就可以拿來燒烤!
3、雞翅的做法 。材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒 。
作法：如果是速凍雞翅 ， 請先解凍 。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內
加入少量醬油 ， 放2勺醬油足可 。
加入料酒或紅酒 ， 大約2勺子 ， 主要用于去掉雞翅的腥味 。
加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子 ， 少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒 。
將雞翅和作料攪拌均勻 ， 充分粘取作料 。
蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制 ， 電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備 ， 不能現吃現做 。如果實在很急 ， 也要腌制2-3個小時 ， 充分進味兒） 。