制作涼粉有很多的淀粉可以進行選擇的，像紅薯涼粉、豌豆涼粉、涼草涼粉等，甚至在很多地方都是用大米也可以做的，到可以拉絲的時候，在里面放入一些鹽，這樣口感會更加的筋道一些 。
【怎樣做涼粉才有筋】做法，先在盆里面倒入適量的熱水，將水溫保持在90度左右 。然后將熱水倒到鍋里面加熱 。然后再往盆里面放入適量的淀粉，淀粉和熱水的比例按照3比1，淀粉里面倒入適量的涼水，將淀粉都溶解開了，一定要將濃度掌握好了，調成糊狀 。等到鍋里面的水起泡的時候改為小火，然后用搟面杖一邊攪動，一邊將水淀粉倒入，一定的要順著一個方向不斷的攪動 。最后放涼即可 。
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