文章插圖
1、頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等 。
2、尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用于爆、炒等；山羊尾基本是皮，一般不用 。
3、胸：肉質較嫩，宜用于燒、扒 。
4、頸：肉質較老，夾有細筋 。可用于紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等 。
5、前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等 。
6、外脊：肉質細嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等 。
【燉羊肉哪個部位好 燉羊肉哪個部位比較好】7、里脊：全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜后用途與外脊相同 。
8、肋條：俗稱方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地松軟，適于涮、燜、扒、燒、制餡等 。
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