1、茄子洗凈去除蒂把，橫切成小圓薄片，將茄片放入大碗中，撒上少許精鹽拌勻，腌制10分鐘左右控水備用；小蔥洗凈切末備用 。
2、煎鍋燒熱刷上一層薄油，將適量茄片排入鍋中小火煎制；調制蛋糊：將雞蛋打散混入牛奶攪打均勻，分次添加入面粉調成稠度適宜的蛋糊，加入鹽、少許糖、胡椒粉調味，撒入小蔥末 。
【怎樣做茄子蛋】3、茄片由綿軟變焦硬再回軟時（其間注意翻面），將適量蛋糊淋入鍋中，轉動煎鍋使蛋糊均勻鋪滿鍋底略平于茄片，撒上少許炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黃焦香，翻個面將茄餅稍煎即可起鍋 。依此法將所有蛋餅做好 。
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