第一、 準備適量長紫茄子，洗凈后切成滾刀塊 ， 選用的紫茄子，一定要是新鮮的，這樣就不用去皮了 ， 紫茄子的皮也是非常有營養 。
第二、 加入適量食鹽 ， 發現腌制十分鐘左右 ， 腌出水分 ， 如果放入的鹽分多的話，可以用清水洗一下 。
第三、 加入少許淀粉，攪拌均勻 ， 這樣做出的茄子口感更好 。
第四、 準備適量青椒和紅椒，洗凈后，切成細絲 ， 放在盤中備用 。
【怎樣做美味的紅燒茄子炒雙椒】第五、 炒鍋中放入適量油 ， 油熱后放入一勺白糖，煎至變色，注意火候，不要太猛，不然會容易發苦 。
第六、 加入少許蒜瓣兒 ， 翻炒均勻，然后將茄子倒入鍋中，翻炒均勻 。
第七、 煎至茄子變色后，加入準備好的青紅椒，和茄子一起翻炒 。
第八、 放入適量生抽，雞精，腌茄子的過程中已經放過鹽了，可以少放或不放，然后加入少許清水，燉兩到三分鐘 。
第九、 出鍋裝盤，撒上少許蔥花，更好看 ， 色香味俱全，家里人都非常喜歡 ， 吃完了還想吃 。