1. 首頁 > 生活經驗 > >

聽說腌牛肉放點糖會嫩呢為什么

生活百科聽說

因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力 ， 水分多了 ， 吃起來自然就嫩 。
牛肉喜甜厭咸 ， 做炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、烤牛肉干等都要有一定的甜味才行 。
具體做法是：
1、將牛肉切好 ， 放入1勺白糖 ， 腌上20分鐘 ， 讓糖分子充分滲入到牛肉里去 。
2、腌過糖后 ， 在牛肉中加一些水慢慢攪拌 ， 以免牛肉脫水收縮變硬 。
【聽說腌牛肉放點糖會嫩呢為什么】3、糖分子滲入到牛肉里后 ， 也會因吸水而使肉片稍微脹發 ， 更減少了牛肉的韌性和硬度 。
4、最后 ， 再往牛肉中加入少量的淀粉 ， 攪拌均勻 。
5、將鍋燒熱 ， 倒入油 ， 燒至五六成熱 ， 放進牛肉炒到變色即可 。