1、五花肉洗凈，切成4厘米的方塊，放入溫水鍋中除去血水，撈出來瀝干 。
【正宗紅燒肉的做法步驟竅門】2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好，用紗布將大料、花椒、桂皮裝在調料盒里備用 。
3、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒化 。
4、鍋中的糖變成深紅色時放入醬油、再放入入切好的五花肉 。
5、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油 。
6、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉，下料酒、放入香料包后大火燒開 。
7、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟 。
8、加入適量鹽調味后，繼續燜至五花肉松軟入味 。
9、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用 。