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做淮南牛肉粉，先要煮一鍋香噴噴的牛肉湯 。牛肉1000g備用 。
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牛肉切塊，清水浸泡出血水，換三次水 。淮南牛肉湯的做法肉切得比較小，大家只做牛肉湯的話，可以切的大一些，牛肉縮水厲害 。
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浸泡時準備下湯料包，有那種鏤空的小鐵盒子做的鹵料盒的朋友就比較方便了 。也可以用紗布縫的 。
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鮮人參一小根，八角一個，桂皮一片，香葉三片，陳皮兩片，山楂三顆，黃芪白芷各兩片，花椒適量 。具體放什么鹵料以大家口味和家中備貨決定 。喜歡完全清燉原味的，也可以不放 。
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把鹵料人參清洗一下，鹵料塞進紗布包中縫好 。
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坐鍋燒水，等待水開的時間準備蔥姜，蔥清洗，切半，姜去皮橫縱切幾刀，不切斷 。
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水開，放入牛肉，加入少許料酒去腥，焯燙去血沫 。
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牛肉撈出，洗去血沫，備用 。
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高壓鍋中放入蔥姜，鹵料包人參黃芪白芷，牛肉，注入適量的清水 。除了高壓鍋，也可以用砂鍋或者鑄鐵鍋琺瑯鍋等等 。滋味還是砂鍋更好 。
【淮南牛肉湯 家常淮南牛肉湯詳細做法步驟】
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定好高壓鍋烹飪選項，就可以去忙別的了 。
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時間到，防氣開蓋，撈出蔥姜鹵料包，根據個人口味調入適量食鹽 。
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盛一碗，撒入少許白胡椒粉，熱乎乎的，牛肉酥爛，湯汁帶著少許藥材香味，一碗下肚，全身都暖了 。
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準備黃豆芽少許，木耳香菇少許泡發切片，菜瓜，牛肉湯中牛肉先撈出 。還有不能少的紅薯粉絲 。
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牛肉湯熱開，淮南牛肉湯味道比較重，可以加入了少許咖喱粉和辣椒粉調味 。
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加入菜瓜燉煮六七分鐘 。
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加入紅薯粉條 。
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加入牛肉 。
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加入一些千張 。
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再加入黃豆芽黑木耳和香菇，燉煮兩分鐘 。
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最后加入一些香菜，即可關火 。
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起鍋，喜歡醋的朋友可以加入一些陳醋 。
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這碗淮南牛肉湯，湯味醇厚，鮮香爽辣，有肉有菜，既是湯又是飽腹主食，營養豐富，美味可口 。
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