1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁 。
【干腌咸牛肉的方法】2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面 ， 蓋上保鮮膜腌制一夜 。
3、把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉 。
4、用竹簽穿過牛肉，滴干水分，這個過程大約需要20分鐘 ?？吹脚Ｈ獗砻娉捎再|狀濕潤，但沒有血水滴為準，胡椒粒搗碎 ， 放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里 ， 用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎 。
5、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然后把牛肉風干即可 。