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什么是毛油？油脂精煉的目的是什么？

健康知識養生常識

【什么是毛油？油脂精煉的目的是什么？】毛油通常是指從動植物油料中提取的、未進行精煉加工的初榨油 。 初榨毛油具有以下四方面特點：1.含雜量多、易氧化變質 ， 不能長期儲存 。 2.很可能含有殘留的農藥、重金屬等污染物 。 3.烹飪加熱時泡沫多、異味大、油煙明顯 ， 影響烹飪食物的口感與氣味 。 4.最關鍵的是未經精煉設備處理的初榨毛油本身就含有對人體產生危害的物質 ， 例如：
什么是毛油？油脂精煉的目的是什么？
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1.棉籽毛油中的棉酚 。 食用中毒人員常出現發燒、四肢癱軟、不思飲食等癥狀 ， 嚴重的會喪失勞動能力；而對于男性來說棉酚會抑制蝌蚪生成、降低其活力 ， 導致男性不育；
2.花生毛油、玉米毛油中的黃曲霉素 。 是國際公認強致癌物質 ， 經過精煉設備處理的油脂中黃曲霉素我國許可含量為20微克/kg ， 但未經精煉設備處理的黃曲霉素含量可達600微克/kg；
3.菜籽毛油中的芥子油苷和芥酸 。 長期過量食用會傷害心血管功能、導致甲狀腺及肝臟腫大 ， 嚴重可引起肝臟出血和肝臟壞死；
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4.米糠毛油葵花籽毛油中的蠟質 。 該未經過精煉設備處理的油脂中含有2%左右的蠟、影響消化功能；
5.大豆毛油中的磷脂 。 含量可達3% ， 不但在保存時會發生自然水化現象 ， 產生大量的油脂沉淀 ， 而且在煎制時 ， 磷脂會產生大量泡沫 ， 并焦化結成黑褐色沉淀物 ， 影響食用油脂的質量和使用 。
不能直接食用的初榨毛油經過精煉設備的脫磷、脫酸、脫色、脫臭、脫臘 ， 以及分離水分與雜質等精煉工藝處理后 ， 即可得到能夠直接食用的健康精煉油 。 由于油脂精煉程度有所差異 ， 精煉食用油可分I-IV級 ， 客戶可根據實際的精煉油等級需求配備合適的精煉設備 。
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