雙味荷花豆腐 _荷花

1、主料：豆腐干400克。
2、輔料：雞蛋230克,蓮子30克。
3、調料：花生油100克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖10克,番茄醬50克,大蔥10克,姜10克,小麥面粉30克,淀粉(豌豆)25克,雞油10克。
4、雙味荷花豆腐的特色：色彩美觀，味別兩樣，滑嫩香鮮。
5、蔥切成花。姜切成末。雞蛋1個磕在碗里，放入濕淀粉、面粉和水調制成糊。用番茄醬、白糖、湯150毫升、鹽、濕淀粉兌成汁。
6、豆腐3片，剔去表面的皮，再片成4毫米厚，改成荷花瓣形，攤入盤內，撒上少許鹽。將余下的豆腐剔去皮搗爛過羅篩，加入雞蛋2個去黃用清，胡椒粉和適量的鹽、少許白糖、味精、濕淀粉攪拌均勻。
【雙味荷花豆腐】7、鍋內放入油燒到六成熱時，將調好的豆腐泥擠成2厘米大的丸子，下入油鍋內用溫火炸熟（注意保存本色）撈出待用。油鍋內油溫升至七成熱，將豆腐片裹上蛋糊，下入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油；鍋內留50克油，下入蔥花、姜末煸香，倒入兌汁和炸好豆腐片，收上汁，擺在盤的周圍。另用鍋放入油燒至六成熱時，再放入雞湯、豆腐丸、蓮子、鹽、味精燒開，用濕淀粉調稀勾芡，裝在盤中，撒蔥花，淋雞油即可。