1、炒酸辣土豆絲用陳醋味道醇香一些 ， 白醋味道刺激一些 。
【炒酸辣土豆絲用什么醋】2、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲 。準備一盆清水 ， 將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干 。鍋中入油加熱 ， 放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用 。尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許 。再次打開火，待油 溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘 。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可 。