【街頭油炸麻辣串刷料配方】1、配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克 ， 花椒粉30克，味精80克，超級(jí)鮮味王10克，雞精100克 ， 白糖20克，精鹽20克 。
2、先將泡椒剁細(xì) ， 大蒜瓣剝皮搗碎 。
3、用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁 ， 花椒粉，超級(jí)鮮味王 ， 雞精 ， 白糖，精鹽等拌和均勻 。
4、將菜油燒至八成熟時(shí)放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖，味精，淡了加點(diǎn)鹽即成炸肉串用的辣醬 。