【綠豆發芽可以吃嗎】綠豆、花生等胚芽類植物 ， 其發芽不僅無毒 ， 而且極具營養 。有的地方甚至用溫水泡發綠豆，專門用剛萌芽的綠豆煮粥 。經過科學表明，綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發芽以后的綠豆富含大量的維生素 。且綠豆發芽以后內部結構被重組 ， 重組以后的綠豆中所含有的營養物質更符合人體的需求 。發芽之后的綠豆最好的吃法就是熬成綠豆湯 ， 或者用來煲湯 。因為綠豆在發芽以后有了胡蘿卜素等多種維生素，這種維生素熬湯時會溶解在湯中，人喝了以更容易被吸收 。綠豆湯有很好的利尿功能 ， 且對于便秘者來說也具有十分好的效果 。