1. 首頁 > 生活經驗 > >

西安涼皮的做法與配料視頻 西安涼皮的做法

生活百科


西安涼皮的做法與配料視頻 西安涼皮的做法

文章插圖
面粉加水揉成面團 ， 醒發40分鐘 。面團倒水揉搓面團直到面漿發白 ， 反復6次 。面漿水變清 ， 剩下面筋部分、面漿水用網篩過濾掉雜質 ， 放一個晚上 ， 形成兩層 ， 將清水倒掉 ， 面漿拌勻 。平盤上刷油 ， 倒入面漿大火蒸2分鐘 ， 面皮透明即可 。自制調料水 ， 辣椒油等調料 。將調料倒入涼皮中拌勻即可 。
西安涼皮的做法與配料視頻 西安涼皮的做法

文章插圖
正宗西安涼皮怎么做
主料：高筋面粉200克 ， 黃瓜 ， 綠豆芽
輔料：鹽80g、味精40g、大料粉10g ， 1斤色拉油 ， 60g辣椒面 ， 辣椒油大料粉30--35g ， 芝麻15g ， 花生碎
【西安涼皮的做法與配料視頻 西安涼皮的做法】西安小吃涼皮的做法步驟：
涼皮的制作方法
1.面粉加水 ， 揉成光滑的面團 ， 蓋上薄布醒發40分鐘;
2.面團放入面盆中 ， 每次倒入100毫升左右的水揉搓面團 ， 等到面漿發白 ， 把水倒入另一個大盆中 ， 反復6次 ， 
3.直到面漿完全變清 ， 只剩下面筋的部分 ， 面筋可以蒸熟后 ， 切塊伴著涼皮吃;
4.將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質;
5.放置一個晚上 ， 水形成兩層 ， 將上面的清水倒掉 ， 下面濃稠的面漿攪拌均勻;
6.平盤上刷一層油 ， 倒入一勺面漿 ， 大火蒸2分鐘左右 ， 面皮透明即可馬上取出;
7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了 ， 如此反復蒸直到面漿用完;
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住 ， 放在案板上切成條狀;
9.辣椒油我用芝麻 ， 花生碎 ， 干紅辣椒切碎 ， 放在熱油中過一下 ， 淋入涼皮即可 。
西安涼皮的做法與配料視頻 西安涼皮的做法

文章插圖
調料水的制作方法：
1.鐵鍋中倒水 ， 燒沸騰后 ， 放入鹽和大料粉一起煮 ， 大火燒開三分鐘 ， 然后關火;
2.關火一分鐘后放味精 ， 然后用濾網把大料粉過濾出來即可 。
辣椒油的制作方法：
1.試油溫：把色拉油倒入鍋中開火燒熱 ， 2--3分鐘后用芝麻試油的溫度 ， 放少量芝麻 ， 直到芝麻炸香為止關火;
2.關火后 ， 稍等幾十秒 ， 放芝麻和辣椒油大料粉 ， 攪拌均勻 ， 然后冷卻1分鐘 ， 用辣椒面一點點試油溫 ， 直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化;
3.把全部辣椒面放入油里 ， 炒勻即可 。
醋水：
醋水可以用陳醋來做 ， 加適量的白糖中和陳醋的酸度 ， 醋和水比例1:1 。
蒜水：
大蒜切成碎末 ， 用涼開水稀釋 ， 把4-5粒蒜搗碎或切末 ， 加上半碗涼開水 ， 稍加鹽即可 。
西安涼皮的做法：
將做好的辣椒油、醋水、蒜水、調料水等放進切好的涼皮里面拌勻即可 。