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1、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度 ， 同時有生熟部分 。
2、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心 ， 但還未產生大變化 ， 切開后 上下兩側熟肉棕色 ， 向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色 ， 伴隨刀切有血滲出 。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯 ， 對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
3、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色 ， 整個牛排溫度口感均衡 。
【煎牛排怎么看幾分熟 煎牛排怎么掌握幾分熟】4、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色 ， 夾雜著少量粉紅色 ， 質感偏厚重 ， 有咀嚼感 。
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